Hra Outbreak byla vyvinuta pro zařízení s operačním systémem Android 9, ale je kompatibilní už s verzemi od Androidu 5. Na zařízeních s novějším systémem než Android 9 už nemusí fungovat.

V Outbreaku má hráč, podle vzoru Pandemic II nebo Plague Inc., za úkol vytvořit smrtící patogen a nakazit jím celé lidstvo. Může si zvolit mezi různými typy původců – bakterie, virus, prvok, parazit, houba, prion nebo dokonce neznámý mimozemský organismus. Hra začíná výběrem země, ve které nákaza propukne. Následně hráč sleduje světovou mapu a pozoruje, jak se infekce šíří – může se dostat do sousedních států přes hranice, letadly, loděmi nebo pomocí migrujících ptáků. Za každou nově infikovanou zemi získává tzv. evoluční body, které využívá k vylepšování choroby: symptomů, způsobů přenosu a odolnosti vůči vnějším faktorům.

Je nutné začít nenápadně, s mírnými příznaky, aby svět nezačal příliš brzy reagovat vývojem vakcíny.

Hra ale nabízí i sekundární herní mód, ve kterém je cílem naopak zachránit lidstvo před smrtící pandemií vývojem vakcíny – a to stejnými principy.