V Jet Bike Simulator se hráč účastní závodu na vodních skútrech proti dalšímu hráči a počítači nebo jen proti počítači. Hra nabízí několik závodišť ve třech různých prostředích - doky, jezera a podél pobřeží. Každý závod se jezdí na určitý počet kol a aby se hráč posunul na další závodiště, je třeba splnit časový limit. Závodní trasa je ohraničena bójkami a v případě, že je hráč mine, tak ztrácí možnost závodit dál.

Hra je viděna z ptačí perspektivy a celá závodní trasa je viděna na jedné obrazovce. Na ní je také zobrazeno průběžné pořadí závodu a čas jednotlivých závodníků na kolo.