V arkádě Canyon Bomber hráč shazuje bomby z letadla, vrtulníku či vzducholodě do kaňonu, který je ve verzi pro Arcade automaty a jejích portech naplněn očíslovanými koulemi a ve verzi pro Atari 2600 a jejích portech barevnými cihlami. Číslo nebo barva bombardovaného objektu určuje bodovou hodnotu, kterou hráč obdrží za jeho zničení a pokud třikrát mine, hra pro něj končí.

Spolu s hráčem nad kaňonem létá ještě jeho protivník, jehož bomby shazuje buď počítač anebo další hráč a vyhrává ten, kdo má na konci kola vyšší skóre. Létající stoje nelze nijak ovládat, rychlost je předem dána a automaticky probíhají také obrátky na hraně obrazovky.

Hra nabízí ještě druhou variantu s označením Sea Bomber, která je o trochu interaktivnější a hráč s protivníkem v ní provádějí nálety na pohybující se námořní lodě, přičemž mohou určit, kam až bomba dopadne.