Bullet Noir je akční střílečka z ptačí perspektivy, která se ovládá dvojicí páček a svou hratelností připomíná například Hotline Miami. Hra je zasazena do drsného neo-noirového prostředí a pyšní se jak komiksovou stylizací, tak tlumenou barevnou paletou s využitím převážně černobílé a kontrastní červené. Příběh sleduje osudy čtyř postav - policajta, doktorky, kněze a dámy, které se vydávají na krvavou cestu s cílem pomstít smrt jejich mentora.

Hra je rozdělena do kapitol, v rámci nichž si hráči vyzkouší všechny protagonisty. Pomsta je zavede do různých částí města, kde čelí přesile nepřátel. Využívají zbraně na blízko a na dálku, prvky v prostředí nebo třeba i kradmý přístup, přičemž jeden zásah rovná se okamžitá smrt. Úrovně mají i různé cíle a hra nutí hráče improvizovat a učit se za pochodu. Kromě kampaně, kde se postupně odkrývá spletitý příběh, je přístupný i arkádový mód s možností výběru postavy a rychlého běhu nebo hardcore režim pro ostřílené hráče.