Stunt Racer 64 jsou závody odehrávající se v nespecifikované budoucnosti. Závody se konají na kaskadérských tratích s vozy s tryskovým pohonem. Během závodů jste odměňováni nejen za umístění v závodu, ale také za předvedené kaskadérské kousky. Za utržené peníze si můžete nakupovat nové vozy a lepší součástky.

Hra obsahuje dva herní režimy, jimiž jsou rychlý závod a šampionáty. V rychlém závodu si můžete zvolit mezi tréninkem a klasickým závodem. V tréninku projíždíte trať bez protivníků a nejste odměňováni penězi za kaskadérské kousky, oproti závodu. V rychlém závodu jsou dostupné dvě bonusové kaskadérské tratě, jimiž je half-pipe a stunt bowl.

V šampionátu si vybíráte jednu ze čtyř postav se svým vlastním autem, se kterým budete závodit a také s odlišnými specifikacemi vozu. V každém závodě můžete vydělávat peníze a za výhru si můžete ponechat všechny vydělané peníze, za druhé místo dostanete polovinu výdělku a od třetího místa pak neobdržíte peníze žádné. Závodit můžete v pěti ligách, ve kterých se postupně zvyšuje obtížnost.