Police Stunt Cars je arkádový pretekársky simulátor, ktorý obsahuje štyri rozľahlé a prednastavené mapy; mesto, zeleň, púšť a skládka lodných kontajnerov. Hráč si na nich môže zajazdiť až na 10 rôznych modeloch policajných vozidiel. Autá sa líšia nielen vzhľadom, ale aj jazdnými vlastnosťami a rýchlosťou, pričom je možné medzi nimi ľubovoľne prepínať v rámci jednej mapy. Cieľom je získať čo najvyšší počet bodov za odvážne kúsky, skoky a šmyky.