Freeway Fury: Annihilation je rychlá arkádová hra, kde je cílem pohybovat se v hustém dálničním provozu nejen ve vozidlech, ale i přeskakováním z aut, motorek a náklaďáků v rámci čtyř úseků dálnice, které jsou volitelné dle nálady hráče. Za úspěšný přeskok na jiný jedoucí dopravní prostředek nebo šťuchnutím do jiného vozidla hráči získávají body, které se započítávají do celkového skóre a postupně se také navyšuje Zuřivost postavy.

Každý úsek dálnice je graficky jiný, například jedna část je jízda sněhem a ledem, druhá obsahuje spadané listí, a v jedné ze závěrečných částí vzlétnete do vzduchu a skáčete na letadlo. Hra končí pokud dosáhnete po 4 částech dálnice cíle, nebo skočíte mimo, špatně přeskočíte na auto, spadnete na silnici a auto za vámi vás přejede.