Fobia - St. Dinfna Hotel sa začína odvíjať vo chvíli, keď novinár Roberto Leite Lopes dostáva tip od svojej kamarátky Stephanie a na základe neho prichádza do mestečka Treze Trilhasve. Práve tam totiž stojí hotel St. Dinfna, o ktorom koluje mnoho povestí, vrátane záhadných zmiznutí a paranormálnych javov. Dúfajúc, že tieto záhady rozlúšti, Roberto musí použiť svoje detektívne schopnosti nielen k odhaleniu pravdy, ale i k svojmu prežitiu. Pomocou nájdenej kamery totiž odhalí tamojšiu pokrútenú realitu a vďaka nej objaví nielen skryté časové línie, ale aj fanatickú sektu, pokusy na ľuďoch, či hrozivé príšery, zjavujúce sa chodbách.    

V rámci hrateľnosti je v hororovej adventúre Fobia - St. Dinfna Hotel nutné riešiť hádanky a zbierať predmety, pretože len vďaka nim je možné preskúmať celý strašidelný hotel a objaviť tak tajomstvá, ktoré skrývajú jeho staré múry.