Flight Unlimited je simulátor několika akrobatických letounů a jednoho větroně, kvůli němuž je do hry zabudován i model vzdušného proudění. Kromě volného létání nabízí hra plnění tréninkových misí, v nichž si hráč může nacvičit řadu manévrů od těch nejzákladnějších, např. rovného letu, letu na zádech, přes pokročilejší jako je loping či Immelmanův obrat, až k akrobatickým prvkům, třebas pád po ocase. Nácvik manévrů doprovází rady instruktora, jenž v závěru ohodnotí kvalitu jejich provedení.

Ve hře lze též soutěžit v časovkových "tratích", jež jsou realizovány jako ve vzduchu za sebou umístěné "virtuální" kruhy, kterými se musí v předepsaném pořadí prolétnout. Obtížnost se pohybuje od naprosto rovných tratí k náročným letům plným střemhlavých pádů, ostrých zákrut a okamžiků, v nichž vám ostré přitažení kniplu utrhne křídla.

Hra nabízí šest reálných letišť s okolím, např. Denali (Aljaška), Sedona (Arizona) či Springfield (Vermont). Ve své době se jednalo o komerčně úspěšný titul se 780 000 prodanými kopiemi (do roku 2002), na který navázaly další dva díly - Flight Unlimited II a Flight Unlimited III.