Ve hře Extreme Rodeo se ujmete role kovboje, který se účastní soutěží jízdy na koních a býcích. Účastnit se budete celkem šesti disciplín. První tři disciplíny jsou složeny z jízdy na divokých koních nebo býcích, kdy se snažíte svého jezdce co nejdéle udržet v sedle. Můžete využít i kopnutí do slabin zvířete, aby se více rozzuřilo a vy získali více bodů. Ve čtvrté a páté disciplíně musíte zvíře chytit do lasa a přitáhnout ho do ohrady nebo ho povalit na zem. V poslední šesté disciplíně hrajete poker s dalšími kovboji a snažíte se je porazit pro získání dalších bodů.

Hra nabízí 20 jezdců, ze kterých si můžete vybrat. Závodit budete ve 12 oblastech. Při závodech vám bude dělat doprovod komentář bývalého šampióna v rodeu Dona Gaye.