Ako už názov napovedá, v prípade Extreme Racing on Highway sa jedná o pretekársky titul, v ktorom hráč ovláda rýchlo jazdiaci automobil na diaľnici.

Prvoradou úlohou hráča je vyhnúť sa akejkoľvek kolízii a získať čo najvyššie skóre. To predstavuje súčet dosiahnutej vzdialenosti, bonusu za rýchlosť, jazdu v protismere a tesné minutia okolitých vozidiel. Výsledné skóre je vyjadrené v hernej mene, ktorú je možné utratiť za nové automobily a ich následné vylepšenia. Vozidiel je na výber päť, pričom všetky sa od seba líšia jazdnými vlastnosťami. Taktiež je možné meniť ich farbu, no rovnako za herné peniaze. Celkovo hra ponúka tri rôzne nastavenia počasia (slnečno, noc, dážď) a štyri nekonečné herné módy.