Nová verze série All-Star Baseball 2000 přináší oproti svému předchůdci nové změny v podobě aktualizace soupisek jednotlivých týmů. Novinkou je možnost povolat do týmu MLB hráče z nižší ligy a dát mu šanci stát se hvězdou týmu. Mimo aktualizované soupisky jsou vylepšeny pohyby hráčů po hřišti, při nadhazování, odpalování a chytání.

Herní režimy nabízejí přátelský zápas, kompletní sezónu z roku 1999 nebo náhodně rozlosované soupeře pro ligovou sezónu. Dále je možné zahrát si rovnou play-off nebo finále World Series. Dále je přístupné Home Run Derby, ve kterém se snažíte odpálit, co nejvíce homerunů. Hra dále obsahuje statistiky a editor hráčů s možností vytvořit si vlastního hráče.